Vom Caciucavaddu Palermitanu beweisen zahlreiche Werke die alte Herkunft und schon 1412 wurde in der Preisliste ausdrücklich vom “cacio vacchino” (Kuhmilchkäse) unterschieden, während er in den späteren Jahrhunderten sich häufiger auf dem Tisch der Adler Sizilien befand. Erzeugt in der ganzen Provinz Palermo, wird der Caciucavaddu Palermitanu mit gezogener Paste mit der hochwertigen Milch der autochthonen Kühe Sizilien, am meisten der Rasse Cinisara, erzeugt. Kann als Tafelkäse in den 4 ersten Monaten benutzt werden; zum Reiben bei einer längeren Reifezeit.