Die frischen Schafskäsesorten Mignon werden mit pasteurisierter Schafsmilch erzeugt und nach 24 Stunden werden sie in Salzlacke gelegt, um dann ca. 7 Tage lang getrocknet und endlich verpackt zu werden. Die Stücke sind ca. 1 kg. Schwer, jede Fülle hat ihre Eigenheiten, denn alle werden in Sizilien erzeugt, wie zum Beispiel getrocknete Tomaten bzw. Pistazien, sind mit 10 verschiedenen Füllen vorhanden.