Der Büffelkäse aus den Madonie ist noch handwerklich von den erfahrenen Händen der dortigen Käser erzeugt, die vom Vater auf den Sohn die alten Produktionstechniken forterben.  Er ist klein mit einem kurzen Hals und dem kugelförmigen Kopf. Das Salzen erfolgt in gesättigten Salzlacken.
Die Reifung erfolgt in traditionellen Räumen, frisch und belüftet, wo der Käse “rittlings” für die ganze Reifezeit, d.h. ca. 10-30 Tage lang, gehängt wird.
Die Region der Madonie unterscheidet sich dank den natürlichen Weiden, reich an spontanen Futtern, dessen Düfte und Wohlgerüchte in der Milch für den Büffelkäse der Madonie zu spuren sind.