Le Caciucavaddu Palermitanu dont de nombreuses écritures en témoignent l’ancienne origine: déjà en 1412, dans le prix plafond imposé on le distinguait spécifiquement du “cacio vacchino”, et dans les siècles suivants il était toujours plus souvent sur la table des nobles siciliens. Le Caciucavaddu Palermitanu est produit dans toute la province de Palerme, sa pâte est filée s’obtient avec le précieux lait des vaches autochtones siciliennes, pour la plupart faisant partie de la race Cinisara.Il peut être employé comme fromage de table dans les premiers 4 mois; à râper après un affinage plus long.