Le pecorino calcagno pepato est un fromage qui est produit exclusivement avec du lait de brebis sélectionné auquel on ajoute des grains de poivre noir de première qualité, qui lui donnent l’arôme et le goût typique du poivre noir. Il est affine seulement dans la période décembre à mai, les mois dans lesquels le lait est d’une qualité supérieure. Il est produit exclusivement avec du lait venant de brebis qui se nourrissent d’herbes sauvages spontanées qui poussent dans les zones de colline et de montagne au coeur de la Sicile.