Le pecorino calcagno pepato est un fromage qui est produit exclusivement avec du lait de brebis sélectionné auquel on ajoute des grains de poivre noir de première qualité, qui lui donnent l’arôme et le goût typique du poivre noir. Il est affine seulement dans la période décembre à mai, les mois dans lesquels le lait est d’une qualité supérieure. Il est produit exclusivement avec du lait venant de brebis qui se nourissent d’herbes sauvages spontanées qui poussent dans des zones de colline et de montagne au coeur de la Sicile
Ligne
Pecorini affinés
Produit
Pecorino Calcagno Pepato
Zone de production
Province Trapani
Typologie
Fromage à pâte dure demi-cuite
Ingrédients
Lait de brebis pasteurisé, sel, présure, ferments lactiques, poivre noir en grains
Forme
Panier cylindrique
Goût
Agréablement piquant et aromatique
Pâte
Couleur blanche paille, homogène ou parfois parsemée d’ouvertures (yeux)
