Il est un fromage à pâte filée produit avec du lait de brebis entier à acidité naturelle de fermentation. Pour les siciliens son nom évoque le pain. Ce fromage de très haute qualité s’obtient à partir du lait de brebis Valle del Belice.

Ce fromage est produit en fromagerie principalement pendant les mois d’été et c’est justement dans la période la plus chaude de l’année qu’il acquiert ses caractéristiques essentielles pour être élaboré et transformé dans ce produit fromager de valeur. C’est seulement en été en fait qui le lait s’enrichit d’arômes intenses, de composants qui permettent sa typique élaboration; une tradition très ancienne transmise et jalousement gardée par les savants fromagers de cette Vallée.
L’origine de ce fromage, qui est sans doute le plus ancien de cette zone, est liée à un conte ancien qui parle d’un berger qui après avoir trait le lait, le fit devenir Pecorino; mais à cause d’un fort vent chaud, la température resta élevée et la pâte dans les paniers, avant le salage, devint acide.
Le fromager coupa le fromage aigri en tranches et le mis dans le “piddiaturi” avec de l’eau chaude;en remuant avec la “viria” il obtint une pâtée qui commença à filer. Le fromager, après avoir enlevé la pâte de la partie liquide, la mit dans des assiettes de cuisine. De cet évènement naquit la vastedda.