Il Caciucavaddu Palermitanu di cui numerosi  scritti testimoniano l’origine antica che già nel 1412, nel calmiere dei prezzi veniva specificamente differenziato dal “cacio vacchino”, mentre nei secoli successivi sempre più spesso faceva  comparsa sulla tavola dei nobili Siciliani. Prodotto in tutta la provincia di Palermo, il Caciucavaddu Palermitanu a pasta filata si ottiene con il prezioso latte delle vacche autoctone siciliane,in prevalenza appartenenti alla razza Cinisara.Può essere usato come formaggio da tavola nei primi 4 mesi;da grattugia , a stagionatura più avanzata.