Questa linea di Caciotte di CAPRA viene prodotta nell’entroterra Agrigentino, la lavorazione è assolutamente artigianale e tradizionale , il latte proveniente da una mungitura viene immediatamente lavorato per far si che non perda tutte le caratteristiche organolettiche. Il Formaggio è ottenuto da latte pastorizzato a pasta cruda,
coagulazione presamica, pasta morbida.
Sono a crosta naturale ed alcune sono farcite con Pistacchio Siciliano oppure sono affinate nel Vino Nero D’avola o stagionate sotto Cenere di Mandorlo.