Il Cosacavaddu Ibleo stagionato  è un formaggio a pasta filata, viene prodotto con latte di vacca  intero da animali che si nutrono di pascoli ricchi di essenze foraggere aromatiche dei Monti  Iblei. La produzione di questo antico formaggio, viene ancora oggi effettuata per la maggior parte in piccoli caseifici artigianali, dove l’allevatore-casaro, oltre ad occuparsi del bestiame, provvede con l’aiuto della famiglia a trasformare il latte in formaggio. Da tavola con  3/4 mesi di stagionatura, da grattugia con stagionatura superiore a  8 mesi.