 Il formaggio Ragusano, storicamente, veniva chiamato Caciocavallo Ragusano e prendeva il nome sia dalla zona di provenienza, Ragusa, sia dalla tecnica d'asciugatura “a cavalcioni” (a cavaddu) di un asse.
Il 30 ottobre 1955 è stato riconosciuto tipico dal D.P.R. n. 1269, successivamente riconosciuto D.O. ed infine, con Regolamento CEE n. 1263dell'1 luglio 1996, ha beneficiato della denominazione di origine protetta (DOP).
Il riconoscimento ufficiale prevede la denominazione "Ragusano", perdendo quella storica di "Caciocavallo".
| Linea |
Porzionati Stagionati |
| Prodotto |
Ragusano D.O.P 400g
|
| Zona di produzione |
Provincia di Ragusa, comuni di Noto, Palazzolo Acreide e Rosolini in provincia di Siracusa |
| Tipologia |
Formaggio a pasta filata |
| Ingredienti |
Latte vaccino intero crudo, sale, caglio di agnello o capretto |
| Aspetto esterno |
Trancio |
| Sapore |
Gradevolmente piccante e persistente |
| Pasta |
Colore giallo paglierino, compatta o leggermente occhiata |
| Crosta |
Sottile, liscia, di colore giallo dorato |
| Stagionatura |
180/365 gg. |
| Scadenza |
210 gg. |
| Cod. ean imballo |
98025175001152 |
| Confezione |
Sfusa |
| Peso variabile |
kg. 0,400 |
| Tipo di imballo |
Cartone |
| Pezzi per imballo |
12 |
| Cartoni per pallet |
60 |
| Temperatura di stoccaggio |
+ 4/6° C |
| Temperatura di trasporto |
+ 4/6° C |
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| Valori Nutrizionali medi x 100gr |
| Valore energetico Kcal/KJ |
374/1548 |
| Proteine |
g 28,4 |
| Carboidrati |
g 2,52 |
| Grassi |
g 30,10 |
| Calcio |
mg 772 |
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