I Pecorini Mignon vengono prodotti  con latte pastorizzato di pecora, e dopo vengono messi 24 ore in salamoia per poi essere asciugati per circa 7 giorni e per ultimo confezionati. La pezzatura è  di kg. 1 circa, ogni farcitura ha una sua particolarità essendo prodotti in Sicilia , come per esempio il Pomodoro secco oppure il Pistacchio, sono disponibili in 10 farciture diverse una dall’altra.