E’ un formaggio a pasta filata prodotto dal latte ovino intero ad acidità naturale di fermentazione.
Il suo nome evoca pane per i Siciliani. Questo pregiatissimo formaggio si ottiene dal latte della pecora Valle del Belice.

Viene caseificata prevalentemente durante i mesi estivi dal e proprio nel periodo più caldo dell’anno acquisisce le caratteristiche essenziali per essere lavorato e trasformato in questo pregevole prodotto caseario.
Solo in estate infatti, il latte si arricchisce di aromi intensi, di componenti che ne consentono il tipico procedimento di lavorazione; un’antichissima tradizione ereditata e custodita gelosamente dai sapienti casari di questa Valle.
L’origine di questo formaggio, che senza dubbio è quello più tipico della zona, è legata ad un antico racconto che narra un pastore che dopo aver munto il latte,lo caseificò a Pecorino; ma a causa di un forte vento caldo, la temperatura si mantenne alta e la pasta messa nei canestri,prima della salatura, divenne acida.
Il casaro tagliò a fette il formaggio inacidito e lo mise nel “piddiaturi” con acqua calda;rimestando con la “viria” ottenne un pastone che cominciò a filare. Il casaro, tolta la pasta dalla parte liquida,la pose in piatti da cucina. Da qui nacque la vastedda.