Der reife Cosacavaddu Ibleo ist ein Käse mit gezogener Paste, wird mit Vollkuhmilch von Tieren erzeugt, die in Weiden mit aromatischem Futter aus den Iblei Bergen gefuttert sind. Die Produktion dieses alten Käses wird noch heute am meisten in kleinen handwerklichen Käsereinen gemacht, wo der Züchter-Käser mit Hilfe seiner Familie die Milch in Käse wandelt. Zum Essen mit 3/4 Monaten Reifezeit, zum Reiben mit einer Reifezeit länger als 8 Monate.