Der gepfefferte Schafskäse Calcagno wird ausschließlich mit ausgewählter Schafsmilch erzeugt, dem gewählte Schwarzpfefferkörner hinzugefügt wird; diese geben ihm noch mehr Duft sowie den typischen Geschmack vom Schwarzpfeffer. Ist zur Reifung nur in der Zeit zwischen Dezember und Mai bestimmt, den Monaten wo die Milch einer höheren Qualität ist. Wird mit Milch von Schafen erzeugt, die spontane Futter von den Hügeln und den Bergen im Herzen Sizilien fressen.