Der gepfefferte Schafskäse Calcagno wird ausschließlich mit gewählter Schafsmilch erzeugt, der gewählte Schwarzpfefferkörner hinzugefügt werden, die ihm noch mehr Duft und den typischen Geschmack vom Schwarzpfeffer geben.Kommt nur zwischen Dezember und Mai zur Reifung, d.h. den Monaten wo die Milch eine höhere Qualität aufweist.

Wird mit Milch von Schafen erzeugt, die mit Wildkräutern gefuttert werden, welche auf den Hügeln und den Bergen Sizilien wachsen.