La provola delle Madonie è prodotta ancora in modo artigianale dalle mani esperte di casari locali che si tramandano da padre in figlio le antiche tecniche casearie. E’ di piccole dimensioni con un breve collo con la testa lavorata a palla. La salatura avviene in salamoia satura.
La stagionatura avviene in locali tradizionali freschi e ventilati dove il formaggio viene appeso a “cavallo” per tutto il periodo della stagionatura è di circa 10-30 giorni.
Il territorio delle madonie si contraddistingue per i pascoli naturali ricchi di essenze foraggere spontanee i cui aromi e fraganze si ritrovano nel latte utilizzato per la caseificazione della provola delle madonie.