Der Ragusano D.O.P. ist ein Käse mit gezogener Paste, wird mit roher Kuhmilch von Tieren erzeugt, welche mit würzigem Futter aus den Weiden der Iblei Bergen gefuttert sind.
Die Produktion vom “Ragusano” erfolgt noch heute zum Großteil in kleinen Käsereien neben der Firma (“Masserie”), wo der Züchter-Käser nicht nur das Vieh pflegt, sondern auch mit Hilfe seiner Familie die Milch zu Käse wandelt.

Geschichte und Merkwürdigkeiten des Produktes
Der Käse Ragusano ist eins der Symbole der gastronomischen Geschichte der Provinz. Er wird nämlich in vielen historischen Zeugnissen erwähnt: Carmelo Trasselli schrieb: “Ugo Moncada bewilligte sich selbst gerne die Freiheit von den Ausfuhrsteuern für die Lebensmittelvorräte, die er in Tripoli jährlich brauchte: 25.000 Masse Getreide, 50 Masse Reis, 200 Masse Käse oder Caciocavallo” (von Ferdinando dem Katholischen an Karl V (die sizilianische Erfahrung 1475-1525) Vol. I). Dieses Zitat von 1515 zeigt, dass schon zu dieser Zeit in der Region der Ragusano Gegenstand von Handelsverkehr war.

WIE MAN IHN ERKENNT

An zwei der vier Seiten sind das Brandzeichen “Ragusano Dop” und die CE-Marke angebracht, alle Formen sind gezählt und registriert.
Der Käse Ragusano wurde historisch Caciocavallo Ragusano genannt und nahm seinen Namen sowohl vom Herkunftsgebiet, Ragusa, als auch von der Trockentechnik, d.h. „rittlings“ (a cavaddu) auf einem Brett.
Am 30. Oktober 1955 wurde er als typisch durch D.P.R. Nr. 1269, dann D.O. und endlich mit CE-Regelung Nr. 1263 vom 1. Juli 1996 anerkannt, hat Nutzen von der geschützten Herkunftsbezeichnung (DOP) gezogen.
Die offizielle Anerkennung sieht die Bezeichnung “Ragusano” vor und er verliert somit die historische Bezeichnung von “Caciocavallo”.