Der frische Schafskäse Gallitello bedürft seinen Namen einem Gebiet Sizilien, wird mit pasteurisierter Schafsmilch erzeugt und ist in drei Versionen vorhanden, weiß, mit Schwarzpfeffer oder Paprika. Nach ca. 3 Tagen seit der Produktion wird er 72 Stunden lang in Salzlacke gelegt, um ca. 10 Tage lang getrocknet und endlich verpackt werden. Die Stücke sind ca. 14 kg schwer.