Der sizilianische Schafskäse mit halbgekochter Paste wird mit Vollmilch von autochthonen Schafen der Rassen Pinzirita, Belice Tal, Comisana, und ihrer Hybriden erzeugt.
Die für die Produktion vom D.O.P. Schafskäse Siciliano bestimmte Milch muss aus einem oder maximal zwei aufeinenader folgenden Melken stammen, im Allgemeinen das vom Abend und vom nächsten Morgen.
Die Verarbeitung der Milch muss innerhalb 24 Stunden seit dem ersten Melken erfolgen.
Die für den Schafskäse Siciliano bestimmte Milch muss aus Züchten stammen, wo die Fütterung vorzüglich auf die Benutzung der Weiden überwiegend basiert.

Der Schafskäse Siciliano hat die Geschützte Herkunftsbezeichnung (Reg. CEE 1107 – 12/06/1996) bekommen.

Geschichte vom Schafskäse aus Sizilien D.O.P.

Unter den typischen Produkten unserer Insel ist der Schafskäse aus Sizilien der einzige mit der bezaubernden Geschichte des Alten Kontinents. Dazu hat er auch eine ähnliche Geschichte wie die Hauptnahrungsmitteln zwischen Mittlerem Osten und Europa, über Sizilien und weiter, nach dem ersten Punischen Krieg, nach Rom und den Gebieten des Reichs.
Das Abenteuer vom Schafskäse hat in Sizilien mit der Ankunft der ersten Schafe auf die Insel, gebracht mit Flössen, begonnen. Nach der Landung der Tiere, in den gleichen Gebieten, wo man sie noch heute zu finden sind, ist die Schafzucht und damit auch der Schafskäse aus Sizilien entstanden.
Der “Schafskäse Siciliano” ist heute nicht anders als dieses Produkt von tausend Jahre vorher; die Gründe seiner Erfindung haben sich nämlich nicht geändert, sowie die Produktionsverfahren und die Weiden, wo sich die Herden futtern.
Es handelt sich vermutlich um der älteste Käse Sizilien; die historischen Zitate stammen aus dem IX. Jh. V.Chr. in einem der bekanntesten Teilen der Odyssee von Homer, wann Ulysses Polyphem trifft. Danach auch Aristoteles und Plinius halten sich bei dem Verfahren zur Verarbeitung dieses Käses an. Insbesondere Plinius redigiert in seinem Werk “Naturalis Historia” eine Karte der Käsesorten, wo unter den besten Schafskäsesorten die jenigen aus Agrigento erwähnt werden.

WIE MAN IHN ERKENNT

Jede Form D.O.P. Schafskäse aus Sizilien wird am Anfang und dann nach der Wahl markiert. Zuerst gibt es ein markierendes Band, das auf die Oberfläche der Form die Schrift “Schafskäse aus Sizilien” sowie die Identifizierungsnummer vom Käser und das Herstelldatum einprägt.
Nach ca. vier Monaten Reifezeit, wird auf die Formen eine Brandmarke (vom Bescheinigungswesen) mit der Schrift “Schafskäse aus Sizilien“ gebracht, die die vom Produktions-Standard vorgesehenen Eigenschaften bestätigt. Alle Formen tragen die Identifizierungsnummer.