Le Cosacavaddu Ibleo affiné est un fromage à pâte filée, il est produit avec du lait de vache entier d’animaux qui se nourrissent de pâturages riches en essences fourragères aromatiques des Monts Iblei. La production de cet ancien fromage est effectuée encore aujourd’hui pour la plupart dans de petites fromageries artisanales, où l’éleveur-fromager, outre à s’occuper du bétail, transforme le lait en fromage à l’aide de sa famille. Fromage de table après 3/4 mois d’affinage, à râper après un affinage de plus de 8 mois.