Le Pecorino frais Gallitello tire son nom d’une zone de la Sicile, il est produit avec du lait de brebis pasteurisé et il est disponible en trois versions: Bianco, avec Poivre noir ou Piment. Après environ 3 jours depuis sa production il est mis dans la saumure pour 72 heures, ensuite il est séché pour environ 10 jours et enfin il est emballé. Son poids est d’environ kg. 14.