Le PIACENTINU ENNESE D.O.P. est produit exclusivement dans la province d’Enna. L’étymologie de son nom vient du terme dialectal “piacentì “ à savoir un fromage “qu’on aime”. Le PIACENTINU ENNESE D.O.P. est un fromage produit avec du lait entier qui vient de brebis racées autochtones siciliennes. A pâte homogène, un fromage “unique” en son genre puisque aromatisé au safran, ce qui donne à sa pâte une typique couleur jaune, à laquelle on ajoute du poivre noir en grains. Après un affinage d’environ 60 jours, son odeur est délicate et sa saveur est fortement caractérisée par la présence du safran, donc il est aromatique et douceâtre et aux propriétés stimulantes.Le Piacentinu Ennese D.O.P.est un fromage pecorino de qualité auquel on ajoute du safran. Il y a beaucoup d’histoires sur ses origines. Une légende dit que Roger le Normand, autour de 1090, inquiet au sujet de son épouse Adelasia accablée par une invincible dépression, invitait les fromagers du lieu à préparer un fromage aux qualités thaumaturgiques. De là on dit qu’on eut l’idée d’ajouter au lait de brebis une poignée de “Crocus sativus”(safran), une épice connue dans l’antiquité pour ses qualités antidépressives et énergisantes. Une réflexion attentive sur le nom “piacentinu ennese” ferait penser que ses origines viennent d’une périodes encore précédente à l’année 859, dans laquelle les arabes s’emparèrent de la ville et changèrent son nom “Henna” en “Castrum Hennae “ (Castrogiovanni) et que par conséquent ce fantastique berger qu’un jour colora en jaune le caillé avec une poignée de safran, pouvait être un sicane, sicule, grec ou peut-être un romain qui habitait dans l’Henna, le plus ancien de ces qu’on appelle les “monts de la lune”.COMMENT ON LE RECONNAIT Le PIACENTINU ENNESE D.O.P. est produit encore de manière traditionnelle et pour cette raison il doit être produit et emballé selon la réglementation du Consortium pour la Sauvegarde. L’étiquette indique obligatoirement toutes les dispositions légales, le logo du “Consorzio Tutela del Formaggio Piacentinu Ennese” (Consortium pour la Sauvegarde du Fromage Piacentinu Ennese) en ovale, où à l’intérieur il y a l’image d’un meule de PIACENTINU ENNESE D.O.P. d’où une tranche en forme de Sicile se détache, ainsi que le nom, la raison sociale de l’entreprise de production et/ou de conditionnement, la marque CE du producteur.