Le fromage Ragusano, historiquement, s’appelait Caciocavallo Ragusano et tirait son nom de sa zone d’origine, Ragusa, et de la technique de séchage “à califourchon” (a cavaddu) sur une planche.
Le 30 octobre 1955 il a été reconnu comme typique du D.P.R. (Décret présidentiel) n. 1269, ensuite reconnu comme Appellation d’Origine et finalement, avec Règlement CEE n. 1263 du 1 juillet 1996, il a bénéficié de l’appellation d’origine protégée (AOP).
la reconnaissance officielle prévoit l’appellation “Ragusano”, et perd l’hiastorique de “Caciocavallo”.