Il pecorino calcagno pepato e un formaggio prodotto esclusivamente con latte di pecora selezionato cui vengono aggiunti grani scelti di pepe nero, i quali gli conferiscono ancora di piu’ aroma e gusto caratteristico del pepe nero.Viene destinato alla stagionatura solo nei periodo da dicembre a maggio, mesi in cui il latte e di qualita superiore.

Viene prodotto con latte proveniente da ovini che si alimentano di erbe selvatiche spontanee che sorgono in zone collinari e montane nel cuore della sicilia.