Il Pecorino fresco Gallitello prende il nome da un’area della Sicilia, viene prodotto con latte di pecora pastorizzato ed è disponibile in tre versioni, Bianco, con Pepe nero o Peperoncino. Dopo circa 3 giorni dalla produzione viene messo 72 ore in salamoia per poi essere asciugato per circa 10 giorni e per ultimo confezionato. La pezzatura è di kg. 14 circa.